Laboratoire
C'est dans notre laboratoire que sont élaborées les nouvelles recettes et garantis les processus d'élaboration des sushis. Nous travaillons dans une tradition d'exigence artisanale vous permettant de déguster des produits d'une qualité irréprochable et toujours plus créatifs.
La fabrication des sushis s'opère sans intervention d'appareil (notamment dans la mise en place de la feuille de nori). Le travail se fait de manière manuelle par des équipes expérimentées et formées par des professionnels japonais. Le personnel allie pratique traditionnelle et respect des normes sanitaires actuelles - règles d'hygiène, contrôle continu des denrées alimentaires, connaissance et maîtrise des règles sanitaires ISO 22000. Le respect de ces diverses règles est assuré par un contrôle continu du personnel et des denrées.
L'art de la coupe du poisson est assuré par des professionnels maîtrisant parfaitement cette étape délicate dans la fabrication d'un sushi.
Tous nos poissons et légumes sont frais du jour. Nos produits alimentaires (tels que la feuille de nori, le riz et le wasabi...) proviennent directement du Japon.