Exigences culinaires
Pour préserver la pureté des aliments, la cuisine japonaise maîtrise les mélanges. Vous remarquerez que les sauces et autres condiments sont servis dans des récipients séparés. Les saveurs sont préservées et la consistance des aliments respectée.
La cuisine japonaise s'est développée autour du riz, dont la délicate subtilité permet de mettre en valeur la consistance et le goût de nombreux produits (il est au centre de la cuisine, la plupart des plats étaient conçus pour accompagner le riz et non l'inverse). Le riz japonais à grain rond doit être cuit de manière à rester tendre et moelleux mais assez ferme pour conserver un peu de croquant. Devenant légèrement collant il facilite l'appréhension avec des baguettes.
Il ne fait aucun doute que les Japonais sont ceux qui consomment le plus de poisson. Il constitue un des trois piliers de leur alimentation et nous nous devions de vous proposer des mets à la hauteur de cet art culinaire. C'est pourquoi nous portons une attention particulière, par l'étroit partenariat avec Covedis, à l'approvisionnement en poisson ; sa fraîcheur et sa qualité sont garanties et nous permettent la réalisation de sushis, sashimis et makis fondants et savoureux. Une fois l'origine du poisson assurée, l'itamae le découpe selon les règles pour exhaler la spécificité de chaque poisson.
A l'origine fortement végétarienne, la cuisine japonaise laisse une place importante aux légumes, que nous choisissons avec soin pour les marier avec le riz ou le poisson. Pour les personnes désireuses d'un repas végétarien nous vous proposons des assortiments variés et créatifs.