Préparation & dégustation
La préparation est l’aspect le plus important de la cuisine japonaise. Les japonais se servant de hashi (baguettes) comme tout couvert, les aliments doivent être coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. Car les puristes mangeront le sushi en une bouchée.
C’est le poisson qui sera assaisonné de sauce soja et non le riz, sinon le goût risque d’être trop fort et de parasiter la dégustation. Vous pouvez également retourner le sushi afin que le poisson entre directement en contact avec les papilles. Ensuite il est conseillé d´écraser le tout contre le palais afin de libérer toutes les saveurs et de mâcher lentement.
Entre deux bouchées, prenez le temps de goûter le raifort ou du radis blanc râpé frais en marinade, vous pouvez également manger un petit bout de gingembre mariné qui vous permettra de mieux ressentir toutes les saveurs lors de la bouchée suivante...